腐竹是一道美味佳肴，它的制作技艺也很高明，下面就来介绍一下腐竹的制作方法：
首先，准备新鲜腐竹，将腐竹洗净用斜刀切小片。然后加入盐、料酒、姜丝、淀粉、水淀粉等调料拌和抓匀，放入锅中煎炸，煸到颜色呈金黄即可，最后倒入少量的醋，边煸边翻炒，使腐竹更入味。
然后，将炸好的腐竹放入锅中，加入油和适量的酱油，把腐竹翻炒，使其表面有一层酱油润滑的外衣，煮到腐竹变软为止。
最后，将炸好的腐竹放入容器中，加入白糖，把腐竹翻炒，使白糖完全融入腐竹片，并保持腐竹的原有色泽，翻炒至白糖完全溶解即可，就能品尝美味的腐竹了。
总之，正确的腐竹制作方法是要把选料、调料都用到位，充分煸炒、翻炒，把白糖也添加好，腐竹才会得到最佳美味。不加白糖的话，腐竹味道会比较淡，色泽也比较暗，而加上白糖之后，腐竹口感更加酥脆，带有果香口感，一口下去，非常好吃！